ลุงขาวไขอาชีพ - การแกะสลักผักผลไม้
คลิปลุงขาวไขอาชีพพาเรียนการแกะสลักผักผลไม้แบบพื้นฐาน โดยมีอาจารย์ศุภลักษ์ ทับทวี จากสถาบันภาษา ศิลปะและวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต เป็นวิทยากร สาธิตการแกะสลักดอกรักเร่จากฟักทอง ตั้งแต่การเกลาเนื้อฟักทองให้กลมนูน ไปจนถึงการแกะกลีบและเกสรทีละชั้น คลิปบอกว่านำเทคนิคนี้ไปใช้จัดวางอาหารรับประทานเองหรือเพื่อการค้าก็ได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: หั่นและเตรียมฟักทอง
นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี จากนั้นเกลาเอาเปลือก ส่วนที่เป็นไส้ และเนื้ออ่อนออก
ขั้นตอนที่ 2: เจียนเนื้อให้กลมนูน
เจียนเนื้อฟักทองให้กลมและนูน เพื่อเตรียมเป็นฐานสำหรับแกะสลักดอก
ขั้นตอนที่ 3: กรีดวงกลมทำเกสร
ใช้มีดแกะสลักกรีดตรงกลางให้เป็นวงกลม เพื่อทำเกสรของตัวดอก แล้วค่อย ๆ แกะเกสรเป็นกลีบฟันปลา แกะจากวงกลมด้านนอกเข้ามา ทำใจเย็น ๆ
ขั้นตอนที่ 4: แกะเกสรด้านใน
เมื่อได้ชั้นนอกสุดแล้ว ค่อย ๆ แกะด้านในจนไม่สามารถแกะได้อีก เป็นอันเสร็จเกสรดอก
ขั้นตอนที่ 5: แบ่งและขึ้นกลีบดอก
เริ่มแกะกลีบดอกให้มีลักษณะเป็นสามเหลี่ยม โดยแบ่งกลีบเป็นรอยเล็กน้อยพอมองเห็น ไม่แบ่งเป็นร่องลึกและขวาง จากนั้นใช้ปลายมีดลากจากโคนกลีบถึงกึ่งกลางกลีบ แล้วตกแต่งให้เป็นกลีบดอก แกะไปเรื่อย ๆ จนครบรอบดอก
ขั้นตอนที่ 6: แกะทีละชั้นสลับกัน
แกะชั้นต่อไปให้ได้ประมาณ 4-5 ชั้น แต่ละชั้นแกะสลับกันเพื่อความสวยงาม จนได้ลักษณะดอกที่ปาดออกจากฐานดอกได้
ขั้นตอนที่ 7: เก็บรายละเอียด
เก็บรายละเอียดใต้ดอกที่มีเศษติดอยู่อีกนิดหน่อยให้เรียบร้อย
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: คลิปบอกว่าการจัดวางและการแกะสลักผักผลไม้เป็นที่เลื่องลือไม่แพ้ฝีมือการปรุงอาหารของคนไทย และสามารถนำเทคนิคไปใช้ในการประกอบอาหารเพื่อรับประทานเองหรือเพื่อการค้าก็ได้ ส่วนรายละเอียดด้านต้นทุนและช่องทางขายไม่ระบุในคลิป
คำถามที่พบบ่อย
คลิปนี้แกะสลักดอกอะไร และใช้ผักอะไรเป็นวัสดุ?
ในคลิปสาธิตการแกะสลักดอกรักเร่ โดยใช้ฟักทองเป็นวัสดุหลัก เป็นการแกะสลักแบบง่าย ๆ ระดับพื้นฐาน
ทำไมต้องนำผักผลไม้ที่แกะสลักลงแช่น้ำบ่อย ๆ?
คลิปบอกว่าสิ่งสำคัญของการแกะสลักผักผลไม้คือควรนำลงแช่น้ำบ่อย ๆ เพื่อรักษาความสดของผักและผลไม้ไว้ให้นานที่สุด
ตอนแบ่งกลีบดอกควรกรีดลึกแค่ไหน?
ในคลิปแนะนำให้แบ่งกลีบเป็นรอยเล็กน้อยพอมองเห็นเท่านั้น ไม่แบ่งเป็นร่องลึกและขวาง เพราะมิฉะนั้นจะกินเนื้อที่กลีบเวลาที่แกะกลีบเกสร
