ลุงขาวไขอาชีพ - ข้าวหมกไก่
เรียนรู้วิธีทำข้าวหมกไก่สูตรทำง่ายจากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีอาจารย์ทิภาวัน เฟื่องเรือง จากวิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร เป็นวิทยากรสอน เริ่มตั้งแต่การเจียวหอมและทอดมันฝรั่ง การผัดไก่กับเครื่องเทศและนมสด การผัดข้าวสารกับเครื่องเทศที่เหลือก่อนนำไปหุงในหม้อหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำ ไปจนถึงการทำน้ำจิ้มไว้ทานคู่กัน
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: เจียวหอม
นำหอมซอยลงเจียวในกระทะให้เหลืองหอม เมื่อเหลืองและหอมดีแล้วตักขึ้นพักไว้
ขั้นตอนที่ 2: ทอดมันฝรั่ง
นำมันฝรั่งปอกเปลือกฝานบาง ๆ ทอดในน้ำมันให้เหลือง
ขั้นตอนที่ 3: ผัดไก่กับเครื่องเทศส่วนแรก
นำขิงกับกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม แบ่งเครื่องเทศที่โขลกไว้ครึ่งหนึ่งลงผัดให้หอมด้วย แล้วเติมนมสด 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย เนย 1/4 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่ เติมเกลือ และหอมเจียว ผัดจนไก่สุก
ขั้นตอนที่ 4: ผัดข้าวสารกับเครื่องเทศส่วนที่เหลือ
นำกระเทียมกับขิงที่แบ่งไว้ลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมเจียว ใส่เครื่องเทศที่เหลือ ใส่นมสด เนย และน้ำลงผัด แล้วใส่ข้าวสารที่ซาวแล้วลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5: หุงข้าว
เทข้าวที่ผัดแล้วใส่หม้อหุงแบบไม่เช็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 6: วางไก่บนข้าว
ก่อนข้าวอู (ระอุ) ใส่ไก่ที่ผัดไว้ลงบนข้าว ปิดฝา รอจนกว่าจะสุกได้ที่
ขั้นตอนที่ 7: ทำน้ำจิ้ม
นำพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม และเกลือมาโขลกให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มและน้ำตาลทราย
ขั้นตอนที่ 8: จัดเสิร์ฟ
ตอนข้าวยังร้อนให้ใส่ถุงมือกดข้าวให้สวยงาม (หรือจะตักใส่จานเลยก็ได้) วางไก่ลงไป เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และทานแนมกับแตงกวาซอยหรือต้นหอม
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือสูตรข้าวหมกไก่ที่ลุงขาวบอกว่าทำง่ายตามสไตล์ของอาจารย์ทิภาวัน เฟื่องเรือง โดยผัดไก่กับเครื่องเทศและนมสดให้หอมแยกส่วน แล้วผัดข้าวสารกับเครื่องเทศที่เหลือก่อนนำไปหุง เมื่อข้าวใกล้สุกจึงวางไก่ลงบนข้าวให้รสและกลิ่นซึมเข้ากัน ในคลิปย้ำว่าการให้อาชีพเป็นการให้ที่ยั่งยืน ดีกว่าจะให้เป็นทรัพย์สินและเงินทองที่เดี๋ยวก็หมด
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมถึงไม่หุงไก่พร้อมข้าวตั้งแต่แรก แต่มาวางไก่ทีหลัง?
ในคลิปผัดเนื้อไก่กับเครื่องเทศจนสุกแล้วตักแยกพักไว้ก่อน จากนั้นจึงผัดข้าวสารกับเครื่องเทศแล้วนำไปหุงในหม้อหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำ เมื่อข้าวใกล้อู (ระอุ) จึงนำไก่ที่ผัดไว้มาวางบนข้าว ปิดฝา รอจนกว่าจะสุกได้ที่จึงนำมารับประทาน
ในคลิปแบ่งขิง กระเทียม และเครื่องเทศที่โขลกไว้อย่างไร?
ขิงกับกระเทียมที่โขลกไว้และเครื่องเทศจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกใช้ผัดกับเนื้อไก่พร้อมนมสด น้ำ และเนย ส่วนที่สองใช้ผัดกับข้าวสารที่ซาวแล้วก่อนนำไปหุง
น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ในคลิปทำจากอะไร?
ส่วนผสมน้ำจิ้มมีพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม และเกลือ นำมาโขลกให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มและน้ำตาลทราย ก็จะได้น้ำจิ้มไว้ทานคู่กับข้าวหมกไก่
