ลุงขาวไขอาชีพ - ไข่เค็มพอกใบเตย
เรียนรู้วิธีทำไข่เค็มพอกใบเตยจากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีคุณอุทยา บุญลอย ตัวแทนกลุ่มแม่บ้านสลักเพชรเหนือ ตำบลเกาะช้างใต้ เป็นวิทยากรสอน เริ่มตั้งแต่การล้างและสับใบเตย ตำให้ละเอียด ผสมเกลือและน้ำจนเข้าเป็นเนื้อเดียว แล้วนำไปพอกกับไข่เป็ด คลิปบอกว่าทำได้ไม่ยาก จุดเด่นคือนอกจากได้รสเค็มแล้วยังมีกลิ่นหอมของใบเตย เหมาะนำไปทำเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: ล้างและสับใบเตย
นำใบเตยมาล้างให้สะอาด แล้วสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเลือกใบที่ค่อนข้างแก่และมีสีเขียวเข้ม จะทำให้ไข่เค็มมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 2: ตำใบเตยให้ละเอียด
นำใบเตยที่สับแล้วมาตำให้ละเอียด ขั้นตอนนี้จะใช้เครื่องปั่นก็ได้ แต่ลุงขาวกระซิบว่ากลิ่นใบเตยจะน้อยกว่าการตำด้วยมือ ถ้าเน้นกลิ่นหอมให้ตำด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 3: ผสมเครื่องพอก
เมื่อตำละเอียดพอสมควรแล้ว ใส่เกลือลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ตามด้วยดินสอพองและน้ำ ใช้มือนวดเบา ๆ จนแป้งและส่วนผสมทั้งหมดจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4: พอกไข่เป็ด
เมื่อส่วนผสมเข้าที่เรียบร้อย นำมาพอกกับไข่เป็ดที่เตรียมไว้ ต้องค่อย ๆ ทำ เพราะเปลือกไข่เป็ดไม่หนา อาจทำให้แตกได้
ขั้นตอนที่ 5: คลุกใบเตยอีกครั้ง
นำไข่ที่พอกแล้วไปคลุกเคล้ากับใบเตยอีกครั้ง เพื่อเพิ่มความหอมของใบเตยให้มากยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 6: เก็บบ่มตามการใช้งาน
พอกไว้ 7 วันก็นำไปทอดเป็นไข่ดาวได้ ส่วน 15-20 วันนำไปต้มเป็นไข่เค็มได้ และถ้าต้มเก็บไว้จะอยู่ได้นานประมาณหนึ่งเดือน
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือไข่เค็มที่นอกจากได้รสชาติเค็มแล้วยังมีกลิ่นหอมของใบเตยติดมาด้วย ซึ่งวิทยากรบอกว่าเป็นไข่เค็มที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น ลุงขาวย้ำว่าขั้นตอนการทำไม่ยาก หาเวลาว่างนั่งทำหรือรวมกลุ่มช่วยกันทำ ก็สามารถสร้างเป็นอาชีพเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัวได้
คำถามที่พบบ่อย
ควรเลือกใบเตยแบบไหน และทำไมต้องตำด้วยมือ?
ในคลิปแนะนำให้เลือกใบเตยที่ค่อนข้างแก่และมีสีเขียวเข้ม จะทำให้ไข่เค็มมีกลิ่นหอม ส่วนการตำให้ละเอียดจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ แต่ลุงขาวบอกว่ากลิ่นใบเตยที่ได้จะน้อยกว่าการตำด้วยมือ ถ้าเน้นกลิ่นหอมจึงควรตำด้วยมือ
ไข่เค็มพอกใบเตยทิ้งไว้กี่วันถึงนำไปใช้ได้?
ในคลิปบอกว่าพอกไว้ 7 วันก็นำไปทอดเป็นไข่ดาวได้ ส่วน 15-20 วันนำไปต้มเป็นไข่เค็มได้ และถ้าต้มเก็บไว้จะอยู่ได้นานประมาณหนึ่งเดือน
ส่วนผสมที่ใช้พอกไข่มีอะไรบ้าง?
จากในคลิป ส่วนผสมที่นำมาพอกไข่เป็ดประกอบด้วยใบเตยที่ตำละเอียด เกลือ ดินสอพอง และน้ำ นวดเบา ๆ จนทุกอย่างจับตัวเป็นเนื้อเดียวกันก่อนนำไปพอกไข่ (ปริมาณแต่ละอย่างไม่ระบุในคลิป)
