ลุงขาวไขอาชีพ - บาบีคิว
เรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวเสียบไม้จากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีอาจารย์ทิพภาวัณ เฟื่องเรือง จากวิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร มาเป็นวิทยากรสาธิต เริ่มตั้งแต่การหมักเนื้อไก่และไส้กรอกกับซอสหมักสูตรเฉพาะ การนำเครื่องและผักไปทำให้สุกก่อนเสียบไม้ ไปจนถึงการทำน้ำราดและย่างให้สวยงามน่ารับประทาน คลิปบอกว่าจะทำกินเองหรือนำไปขายก็ได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมซอสหมัก
ใส่เครื่องสำหรับหมักลงไป โดยใส่ซอสมะเขือเทศ หอมใหญ่ น้ำมัน และเหล้า (คลิปบอกว่าการใส่เหล้าช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น) ตามด้วยมัสตาร์ด ซอสปรุงรส น้ำส้มสายชู พริกไทย และซีอิ๊วดำ (เพื่อให้สีสันสวยงาม) แล้วใส่น้ำตาลทราย
ขั้นตอนที่ 2: คนซอสให้เข้ากัน
คนซอสหมักให้เข้ากันและให้น้ำตาลละลายเสียก่อน
ขั้นตอนที่ 3: หมักเนื้อสัตว์
เมื่อส่วนผสมละลายแล้ว ใส่เนื้อสัตว์ที่ต้องการจะหมัก (เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยม) และไส้กรอกลงไป แล้วหมักพักไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ซอสหมักซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 4: นำเนื้อสัตว์ไปผัดให้สุก
หลังจากหมักเสร็จ ช้อนเอาเฉพาะส่วนเนื้อสัตว์ไปผัด เพราะถ้าเสียบของสด ๆ ไปย่างเลย เนื้อสัตว์จะไม่สุก
ขั้นตอนที่ 5: ทำผักให้สุก
นำสับปะรดไปผัด หอมใหญ่และพริกหวานไปลวกพอสุก ส่วนมันฝรั่งนำไปต้มให้สุก เพื่อเตรียมไว้เสียบไม้ (คลิปบอกว่าต้องทำให้สุกก่อน ไม่งั้นสับปะรดจะเหม็นลมหรือบูด)
ขั้นตอนที่ 6: ทำน้ำราด
เทน้ำหมักที่เหลือลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน จากนั้นนำแป้งข้าวโพดมาละลายกับน้ำก่อนเทลงไปในน้ำหมัก เพื่อให้น้ำหมักข้นขึ้น เตรียมไว้เป็นน้ำปรุงราดบาร์บีคิว
ขั้นตอนที่ 7: เสียบไม้และย่าง
นำเนื้อไก่ ไส้กรอก สับปะรด หอมใหญ่ พริกหวานที่ลวก และมันฝรั่งที่ต้มสุก มาเสียบไม้เรียงให้สวยงามมีสีสันน่ารับประทาน ราดด้วยน้ำปรุงที่เตรียมไว้ แล้วนำไปย่างให้สุก เนื่องจากเครื่องทุกอย่างสุกแล้ว จึงย่างเพียงแป๊บเดียวก็เสร็จ
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือบาร์บีคิวเสียบไม้ที่นอกจากรสชาติจะถูกปากแล้ว หน้าตายังต้องถูกใจด้วย โดยคลิปย้ำว่าเวลาเสียบไม้ต้องจัดเรียงให้สวยงามมีสีสันน่ารับประทาน เคล็ดลับสำคัญคือการนำเครื่องและผักทุกอย่างไปทำให้สุกก่อนเสียบไม้ เพื่อให้ปิ้งบนเตาแค่แป๊บเดียวก็พร้อมเสิร์ฟ เหมาะทั้งทำกินเองและทำขาย
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมต้องนำเครื่องและผักไปทำให้สุกก่อนเสียบไม้ ไม่เสียบสด ๆ?
ในคลิปบอกว่าถ้าเสียบของสด ๆ ไปย่างเลย จะมีปัญหา 2 อย่างคือ หนึ่ง เนื้อสัตว์ไม่สุก และสอง สับปะรดจะเหม็นลมหรือบูดก่อน จึงต้องทำให้ทุกอย่างสุกก่อน โดยสับปะรดเอาไปผัด หอมใหญ่และพริกหวานเอาไปลวกพอสุก ส่วนมันฝรั่งเอาไปต้มให้สุก เมื่อทุกอย่างสุกแล้วค่อยเอาไปปิ้ง จะใช้เวลาปิ้งแป๊บเดียวเท่านั้น
ใส่เหล้าในซอสหมักเพื่ออะไร?
ในคลิปบอกว่าเคล็ดลับการใส่เหล้าลงไปในซอสหมัก ก็เพื่อช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น และในคลิปยังใส่ซีอิ๊วดำเพื่อทำให้สีสันสวยงามด้วย
ทำน้ำราดบาร์บีคิวอย่างไร?
ในคลิปให้เทน้ำหมักที่เหลือลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน จากนั้นนำแป้งข้าวโพดมาละลายกับน้ำก่อนแล้วค่อยเทลงไปในน้ำหมัก เพื่อให้น้ำหมักข้นขึ้น เตรียมไว้สำหรับเป็นน้ำปรุงราดบาร์บีคิว
