ลุงขาวไขอาชีพ - ข้าวมันไก่
เรียนรู้วิธีการทำข้าวมันไก่จากคลิปลุงขาวไขอาชีพ ตั้งแต่การเลือกและเตรียมไก่ การทาเกลือ การต้มไก่ด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้หนังไก่แตกพร้อมคอยช้อนฟองให้น้ำซุปใส ไปจนถึงการตวงน้ำซุปไปหุงกับข้าวและการจัดเสิร์ฟ
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไก่
เลือกไก่ตัวอ้วนใหญ่สมบูรณ์ นำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วผึ่งไว้ให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2: ทาเกลือ
นำเกลือมาทาให้ทั่วตัวไก่
ขั้นตอนที่ 3: ต้มไก่
นำไก่ลงต้มโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้หนังไก่แตก ระหว่างต้มให้คอยช้อนฟองขาวที่ลอยขึ้นมาทิ้งบ่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใสสะอาด ต้มทิ้งไว้จนไก่สุกได้ที่ (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของตัวไก่ — ไม่ระบุเวลาแน่นอนในคลิป)
ขั้นตอนที่ 4: พักไก่และเก็บน้ำซุป
เมื่อไก่สุกได้ที่ นำไก่ขึ้นมาวางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ส่วนน้ำซุปต้มไก่เก็บไว้ใช้หุงข้าวและทำน้ำซุปเคียง
ขั้นตอนที่ 5: หุงข้าวมัน
ตวงน้ำซุปต้มไก่ปริมาณเจ็ดถ้วยครึ่ง ตักข้าวใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไป แล้วนำไปหุงให้ข้าวสุก
ขั้นตอนที่ 6: ทำน้ำจิ้ม
ปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่ตามสูตร (ไม่ระบุส่วนผสมและขั้นตอนในคลิป)
ขั้นตอนที่ 7: จัดเสิร์ฟ
จัดข้าวมันคู่กับเนื้อไก่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและน้ำซุปต้มไก่
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือเทคนิคการต้มไก่ด้วยไฟอ่อนหลังทาเกลือทั่วตัวไก่ ช่วยรักษาหนังไก่ไม่ให้แตก และการคอยช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส ก่อนนำน้ำซุปต้มไก่ไปหุงข้าวเพื่อให้ข้าวหอมรสน้ำซุปไก่
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมสูตรนี้จึงต้องต้มไก่โดยใช้ไฟอ่อนและคอยช้อนฟองออกบ่อย ๆ?
การต้มด้วยไฟอ่อนช่วยป้องกันไม่ให้หนังไก่แตก ส่วนการช้อนฟองขาวที่ลอยขึ้นมาออกบ่อย ๆ จะช่วยให้น้ำซุปต้มไก่ใส สะอาด
หลังต้มไก่เสร็จ ใช้น้ำซุปทำข้าวมันอย่างไร?
นำไก่ขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วตวงน้ำซุปต้มไก่ปริมาณเจ็ดถ้วยครึ่ง จากนั้นตักข้าวใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไป แล้วนำไปหุงให้สุก
ต้มไก่นานเท่าใดจึงจะสุกพอดี?
ในคลิประบุว่าให้ต้มทิ้งไว้จนไก่สุกได้ที่ โดยเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของตัวไก่ (เวลาที่แน่นอนไม่ชัดเจนในคลิป)
