ลุงขาวไขอาชีพ - กระเพาะปลา

ทำอย่างไรให้กระเพาะปลาไม่เหม็นหืน?

ในคลิปบอกว่าหลังจากแช่น้ำกระเพาะปลาไว้แล้ว ให้ใส่ลงผัดและเติมเหล้าลงไป จะช่วยให้กระเพาะปลาหายเหม็นหืน จากนั้นเติมซีอิ๊วขาวแล้วผัดให้กระเพาะปลาโดนความร้อนทั่วจนหอม

ทำไมต้มน้ำซุปซี่โครงไก่ด้วยไฟอ่อน และทำไมแช่ในน้ำเย็นก่อน?

คลิปบอกว่าให้แช่ซี่โครงไก่ในน้ำเย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือแร่จากกระดูกออกมาทำให้น้ำซุปหวาน และเวลาตั้งไฟห้ามใช้ไฟแรง เพราะไฟแรงจะไปหยุดการละลายของเกลือแร่ ทำให้ความหวานของน้ำสต๊อกน้อยลง พอน้ำเริ่มเดือดให้ค่อย ๆ ช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส

ทำไมต้องใช้แป้งข้าวโพด ไม่ใช้แป้งมัน?

ในคลิปอธิบายว่าถ้าใช้แป้งมัน เมื่อกระเพาะปลาเดือดแป้งมันจะคืนตัวเป็นน้ำ ทำให้น้ำกระเพาะปลาไม่เข้มข้นเท่าที่ควร จึงใช้แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วค่อย ๆ เทลงทีละนิดพร้อมคนตลอดไม่ให้จับเป็นก้อนจนเหนียวได้ที่