ลุงขาวไขอาชีพ - กระเพาะปลา
เรียนรู้วิธีทำกระเพาะปลาแบบอาหารจีนจานด่วนจากคลิปลุงขาวไขอาชีพ เริ่มตั้งแต่การผัดกระเพาะปลากับเหล้าเพื่อดับกลิ่นเหม็นหืน การเคี่ยวน้ำซุปจากซี่โครงไก่ด้วยไฟอ่อนให้น้ำใสและหวาน ไปจนถึงการใส่เครื่องต่าง ๆ และทำให้น้ำข้นด้วยแป้งข้าวโพด คลิปบอกว่าทำกินเองหรือทำขายก็ได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมและผัดกระเพาะปลา
นำกระเพาะปลาที่แช่น้ำไว้เรียบร้อยแล้วใส่ลงผัด ใส่เหล้าลงไปเพื่อดับกลิ่นเหม็นหืน แล้วเติมซีอิ๊วขาว ผัดต่ออีกสักพักให้กระเพาะปลาโดนความร้อนทั่วจนหอม จากนั้นพักไว้
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมซี่โครงไก่สำหรับน้ำซุป
ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาด แล้วดึง “สาบ” ที่อยู่บริเวณสันหลังของซี่โครงออก เพราะถ้าต้มไปด้วยจะมีลักษณะเหมือนลิ่มเลือดซึ่งไม่น่าทาน
ขั้นตอนที่ 3: แช่น้ำเย็นก่อนต้ม
นำซี่โครงไก่แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เพื่อให้น้ำเกลือแร่จากในกระดูกออกมา ทำให้น้ำซุป (น้ำสต๊อก) หวาน
ขั้นตอนที่ 4: ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อน
ใช้น้ำเย็นที่แช่ซี่โครงไก่ไว้นั้นตั้งไฟ โดยห้ามใช้ไฟแรง เพราะไฟแรงจะไปหยุดการละลายของเกลือแร่และวิตามิน ทำให้ความหวานของน้ำสต๊อกน้อยลง พอน้ำเริ่มเป็นฟองและเริ่มเดือด ให้ค่อย ๆ ช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส
ขั้นตอนที่ 5: เคี่ยวกระเพาะปลาในน้ำซุป
ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่กระเพาะปลาที่ผัดเสร็จแล้วลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ
ขั้นตอนที่ 6: ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม และปรุงรส
พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่หน่อไม้ลงไป ตามด้วยเห็ดหอม แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทย และเกลือ
ขั้นตอนที่ 7: ใส่เครื่องที่เหลือ
เมื่อกระเพาะปลาได้ที่แล้ว ใส่เนื้อไก่ต้มสุก เลือดไก่ เนื้อปู และไข่นกกระทาลงไป
ขั้นตอนที่ 8: ทำให้น้ำข้นด้วยแป้งข้าวโพด
ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำก่อน แล้วค่อย ๆ เทลงไปทีละนิด พร้อมกับคนไปเรื่อย ๆ ไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนจนน้ำเหนียวได้ที่ รอจนเดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ
ขั้นตอนที่ 9: ตักเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยเพื่อเพิ่มความหอม แล้วเสิร์ฟได้เลย
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือกระเพาะปลาที่ปรุงให้อร่อยถูกหลัก ไม่เหม็นหืนและน้ำซุปใสหวานจากซี่โครงไก่ คลิปบอกว่านอกจากทำกินเองแล้วยังยึดเป็นอาชีพได้ และผู้ที่สนใจสามารถเขียนจดหมายไปขอสูตรได้ตามที่อยู่ที่แจ้งในคลิป โดยย้ำว่าจะทำอาชีพอะไรก็ต้องซื่อสัตย์ต่ออาชีพนั้น
คำถามที่พบบ่อย
ทำอย่างไรให้กระเพาะปลาไม่เหม็นหืน?
ในคลิปบอกว่าหลังจากแช่น้ำกระเพาะปลาไว้แล้ว ให้ใส่ลงผัดและเติมเหล้าลงไป จะช่วยให้กระเพาะปลาหายเหม็นหืน จากนั้นเติมซีอิ๊วขาวแล้วผัดให้กระเพาะปลาโดนความร้อนทั่วจนหอม
ทำไมต้มน้ำซุปซี่โครงไก่ด้วยไฟอ่อน และทำไมแช่ในน้ำเย็นก่อน?
คลิปบอกว่าให้แช่ซี่โครงไก่ในน้ำเย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือแร่จากกระดูกออกมาทำให้น้ำซุปหวาน และเวลาตั้งไฟห้ามใช้ไฟแรง เพราะไฟแรงจะไปหยุดการละลายของเกลือแร่ ทำให้ความหวานของน้ำสต๊อกน้อยลง พอน้ำเริ่มเดือดให้ค่อย ๆ ช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส
ทำไมต้องใช้แป้งข้าวโพด ไม่ใช้แป้งมัน?
ในคลิปอธิบายว่าถ้าใช้แป้งมัน เมื่อกระเพาะปลาเดือดแป้งมันจะคืนตัวเป็นน้ำ ทำให้น้ำกระเพาะปลาไม่เข้มข้นเท่าที่ควร จึงใช้แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วค่อย ๆ เทลงทีละนิดพร้อมคนตลอดไม่ให้จับเป็นก้อนจนเหนียวได้ที่
