ลุงขาวไขอาชีพ - ผัดไท
เรียนรู้วิธีทำผัดไทยสูตรโบราณเส้นจันท์จากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีวิทยากรจากวิทยาลัยสารพัดช่างพระนครมาสอน เริ่มตั้งแต่การเคี่ยวน้ำผัดไทยที่เก็บไว้ได้เป็นเดือน การเจียวหอมกระเทียมแล้วผัดเส้นด้วยไฟอ่อน ไปจนถึงเคล็ดลับการแช่หัวปลีเคียงไม่ให้ดำคล้ำ
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: เคี่ยวน้ำผัดไทย
นำน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อนเพื่อไม่ให้น้ำตาลนอนก้น แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ พอเริ่มเหนียวก็เป็นอันใช้ได้ จากนั้นบรรจุใส่ขวดแช่ตู้เย็นเก็บได้เป็นเดือน
ขั้นตอนที่ 2: เจียวหอมและกระเทียม
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ แล้วใส่หอมแดงซอยและกระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอมและมีสีเหลืองสวยงาม
ขั้นตอนที่ 3: ผัดเต้าหู้ หัวไชโป๊ และกุ้ง
ใส่เต้าหู้และหัวไชโป๊ลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงใส่กุ้งตามลงไปผัดร่วมด้วย
ขั้นตอนที่ 4: ใส่เส้นและน้ำผัดไทย
ใส่เส้นที่ลวกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำผัดไทยที่เคี่ยวไว้ ผัดคนให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 5: ผัดเส้นด้วยไฟอ่อน
ผัดเส้นด้วยความใจเย็น ค่อย ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ ให้น้ำผัดไทยซึมเข้าไปในเส้น เพื่อให้ผัดไทยอร่อยและเส้นไม่เละ
ขั้นตอนที่ 6: ตอกไข่
เปิดที่ว่างในกระทะ ใส่น้ำมันลงไปตรงที่ว่างแล้วตอกไข่ใส่ลงไป คนพอสุก จากนั้นจึงผัดเส้นรวมกันกับไข่
ขั้นตอนที่ 7: ใส่ถั่วงอกและถั่วลิสง
ใส่ถั่วงอกตามลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่นตามลงไป (คลิปบอกว่าผัดไทยจะอร่อยอยู่ที่ถั่วลิสงคั่วใหม่ ๆ ด้วย)
ขั้นตอนที่ 8: จัดเสิร์ฟ
ตักผัดไทยใส่จาน วางถั่วลิสงคั่วไว้ด้านข้าง เสิร์ฟพร้อมผักเคียงอย่างถั่วงอก หัวปลี ต้นกุยช่าย และมะนาว
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือน้ำผัดไทยที่เคี่ยวจนเหนียวข้นแล้วบรรจุขวดแช่ตู้เย็นเก็บได้เป็นเดือน ทำให้หยิบมาทำผัดไทยกินได้สะดวกทุกเมื่อ และเป็นผัดไทยสูตรโบราณเส้นจันท์ที่คลิปบอกว่าหาทานยาก
คำถามที่พบบ่อย
น้ำผัดไทยมีส่วนผสมอะไรบ้างและทำอย่างไร?
ในคลิปใช้น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่น นำส่วนผสมทั้งหมดลงกระทะตั้งไฟปานกลาง คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ พอเริ่มเหนียวก็เป็นอันใช้ได้ ต้องคอยคนเพื่อไม่ให้น้ำตาลนอนก้น
น้ำผัดไทยที่เคี่ยวแล้วเก็บได้นานแค่ไหน?
คลิปบอกว่าเมื่อเคี่ยวเสร็จสามารถบรรจุใส่ขวดแช่ตู้เย็นเก็บได้เป็นเดือน เวลาจะทำผัดไทยเมื่อไหร่ก็หยิบออกมาทำกินได้เลย
ทำไมต้องแช่หัวปลีก่อนนำมาทำผักเคียง?
ในคลิปอธิบายว่าในหัวปลีมียางและสารแทนนิน เมื่อหั่นแล้วให้นำไปแช่กับน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกที่คั้นไว้ แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง เพื่อไม่ให้หัวปลีดำคล้ำ
