ลุงขาวไขอาชีพ - ต้มเลือดหมู
คลิปลุงขาวไขอาชีพตอนนี้สอนทำต้มเลือดหมูสูตรของอาจารย์ทิพภาวัณ เฟื่องเรือง จากวิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร โดยเน้นเคล็ดลับกำจัดกลิ่นสาบของเครื่องในหมู ตั้งแต่การทำความสะอาดเส้นจี๊ด้วยน้ำขิงทุบ ไปจนถึงการลวกและแช่น้ำเย็นให้เส้นจี๊กรอบ แล้วทำน้ำซุปจากกระดูกสันหลังหมูใส่เลือดหมูปรุงรสจนได้ที่
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเส้นจี๊
นำเส้นจี๊ที่ซื้อมาจากตลาดมาผ่าออก แล้วพยายามเอาส่วนที่เป็นสีขาว ๆ อยู่ด้านในออกให้หมด
ขั้นตอนที่ 2: ล้างและแช่น้ำขิงดับกลิ่น
ล้างเส้นจี๊ด้วยน้ำให้สะอาดสัก 2-3 น้ำ จากนั้นใช้ขิงทุบใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วยให้ท่วมเส้นจี๊ แล้วแช่ไว้อย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง กลิ่นสาบของเส้นจี๊จะหายไป (นี่คือเคล็ดลับของอาจารย์ทิพภาวัณ)
ขั้นตอนที่ 3: ลวกและแช่น้ำเย็นให้กรอบ
นำเส้นจี๊ไปลวกในน้ำร้อนแล้วช้อนขึ้น จากนั้นแช่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็น จะทำให้เส้นจี๊กรอบ
ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเนื้อหมูและตับ
หั่นเนื้อหมูและตับเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปลวกพอสุก แล้วใส่ภาชนะเก็บไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 5: ทำน้ำซุป
นำเอี้ยวเล้งหรือกระดูกสันหลังหมูลงต้ม แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ
ขั้นตอนที่ 6: ใส่เลือดหมูและปรุงรส
ใส่เลือดหมูลงต้ม ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลาและพริกไทย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ พร้อมช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปได้ที่
ขั้นตอนที่ 7: จัดเสิร์ฟ
เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว ใส่ผักกาดหอมหรือผักตั้งโอ๋ที่ชอบลงในชาม ตามด้วยเส้นจี๊ ตับหมู และเนื้อหมู แล้วราดด้วยเลือดหมูและน้ำซุปอีกครั้ง โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นอยู่ที่สูตรกำจัดกลิ่นสาบของเครื่องในหมูซึ่งเป็นปัญหาที่ลุงขาวบอกว่ารับไม่ได้เวลาทานต้มเลือดหมูทั่วไป โดยอาจารย์ทิพภาวัณใช้น้ำขิงทุบแช่เส้นจี๊เพื่อดับกลิ่น เคล็ดลับสำคัญที่คลิปย้ำคือการเลือกเครื่องในและเนื้อหมูที่สดและการทำความสะอาดให้ถูกวิธี
คำถามที่พบบ่อย
ทำอย่างไรให้เส้นจี๊ (ไส้หมู) ไม่มีกลิ่นสาบ?
เคล็ดลับของอาจารย์ทิพภาวัณคือ หลังจากผ่าเส้นจี๊และเอาส่วนสีขาวด้านในออกให้หมดแล้ว ให้ล้างน้ำให้สะอาดสัก 2-3 น้ำ จากนั้นใช้ขิงทุบใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วยให้ท่วมเส้นจี๊ แล้วแช่ไว้อย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง กลิ่นสาบของเส้นจี๊ก็จะหายไป
ทำอย่างไรให้เส้นจี๊กรอบ?
หลังจากแช่น้ำขิงแล้ว ให้นำเส้นจี๊ไปลวกในน้ำร้อน แล้วช้อนขึ้นมาแช่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นทันที จะทำให้เส้นจี๊กรอบ
น้ำซุปต้มเลือดหมูทำจากอะไร?
ในคลิปทำน้ำซุปจากเอี้ยวเล้งหรือกระดูกสันหลังหมูนำลงต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่เลือดหมูลงต้ม ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลาและพริกไทย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ พร้อมช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปได้ที่
