ลุงขาวไขอาชีพ - ต้มเลือดหมู
คลิปลุงขาวไขอาชีพตอนนี้สอนทำต้มเลือดหมูสูตรของอาจารย์ทิพภาวัณ เฟื่องเรือง จากวิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร โดยเน้นเคล็ดลับกำจัดกลิ่นสาบของเครื่องในหมู ตั้งแต่การทำความสะอาดเส้นจี๊ด้วยน้ำขิงทุบ ไปจนถึงการลวกและแช่น้ำเย็นให้เส้นจี๊กรอบ แล้วทำน้ำซุปจากกระดูกสันหลังหมูใส่เลือดหมูปรุงรสจนได้ที่
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นอยู่ที่สูตรกำจัดกลิ่นสาบของเครื่องในหมูซึ่งเป็นปัญหาที่ลุงขาวบอกว่ารับไม่ได้เวลาทานต้มเลือดหมูทั่วไป โดยอาจารย์ทิพภาวัณใช้น้ำขิงทุบแช่เส้นจี๊เพื่อดับกลิ่น เคล็ดลับสำคัญที่คลิปย้ำคือการเลือกเครื่องในและเนื้อหมูที่สดและการทำความสะอาดให้ถูกวิธี
คำถามที่พบบ่อย
ทำอย่างไรให้เส้นจี๊ (ไส้หมู) ไม่มีกลิ่นสาบ?
เคล็ดลับของอาจารย์ทิพภาวัณคือ หลังจากผ่าเส้นจี๊และเอาส่วนสีขาวด้านในออกให้หมดแล้ว ให้ล้างน้ำให้สะอาดสัก 2-3 น้ำ จากนั้นใช้ขิงทุบใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วยให้ท่วมเส้นจี๊ แล้วแช่ไว้อย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง กลิ่นสาบของเส้นจี๊ก็จะหายไป
ทำอย่างไรให้เส้นจี๊กรอบ?
หลังจากแช่น้ำขิงแล้ว ให้นำเส้นจี๊ไปลวกในน้ำร้อน แล้วช้อนขึ้นมาแช่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นทันที จะทำให้เส้นจี๊กรอบ
น้ำซุปต้มเลือดหมูทำจากอะไร?
ในคลิปทำน้ำซุปจากเอี้ยวเล้งหรือกระดูกสันหลังหมูนำลงต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่เลือดหมูลงต้ม ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลาและพริกไทย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ พร้อมช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปได้ที่
