ลุงขาวไขอาชีพ - หมูสะเต๊ะ
คลิปลุงขาวไขอาชีพสอนทำหมูสะเต๊ะ อาหารว่างเรียกน้ำย่อยที่คนไทยนิยม โดยลุงขาวไปพบวิทยากรกำลังทำหมูสะเต๊ะอยู่ที่วิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร เนื้อหาแบ่งเป็นสามส่วนคือ น้ำพริกสำหรับทำน้ำจิ้ม เครื่องหมักหมู และน้ำจิ้มอาจาด สอนตั้งแต่การหมักหมูสะโพก การเคี่ยวน้ำจิ้มกะทิให้แตกมัน ไปจนถึงการทำน้ำอาจาดเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: โขลกน้ำพริก
นำส่วนผสมของน้ำพริกทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด พริกแห้งที่แช่น้ำไว้ให้บีบน้ำให้แห้งก่อนแล้วจึงใส่ลงไปในครกโขลกรวมกับเครื่องอื่น ๆ จนละเอียด
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมและหมักหมู
ล้างหมูให้สะอาด เลือกใช้เฉพาะส่วนสะโพก หั่นหมูตามแนวขวาง จากนั้นนำตะไคร้และขมิ้นสดมาโขลกให้ละเอียด (ถ้าไม่มีขมิ้นสดใช้ผงกะหรี่แทนได้) ใส่ลูกผักชีคั่วป่น น้ำตาลทราย เกลือ และหัวกะทิ คลุกให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3: หมักและเสียบไม้
นำหมูมาหมักประมาณ 30 นาที เมื่อหมักได้ที่แล้วจึงนำหมูมาเสียบไม้
ขั้นตอนที่ 4: ผัดน้ำพริกทำน้ำจิ้ม
นำน้ำพริกที่โขลกละเอียดแล้วไปผัดกับน้ำมันจนสุกและสีสันสวยงาม
ขั้นตอนที่ 5: ใส่กะทิเคี่ยวน้ำจิ้ม
ใส่น้ำกะทิลงไปแล้วผัดไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งแตกมันและมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 6: ปรุงรสน้ำจิ้ม
ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ รสชาติของน้ำพริกจะออกหวาน เปรี้ยว และเค็ม
ขั้นตอนที่ 7: ย่างหมู
นำหมูที่เสียบไม้ไว้ไปปิ้งบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าแล้วแต่สะดวก ขณะปิ้งควรพรมด้วยน้ำกะทิเพื่อให้หมูนุ่มและรสชาติดี
ขั้นตอนที่ 8: ทำน้ำอาจาด
นำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าใส่ในหม้อ นำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่แตงกวาซอย หอมแดงซอย และพริกแดงซอย
ขั้นตอนที่ 9: จัดเสิร์ฟ
เสิร์ฟหมูสะเต๊ะพร้อมน้ำจิ้ม น้ำอาจาด และทานคู่กับขนมปังปิ้ง
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นในคลิปคือสูตรหมูสะเต๊ะที่วิทยากรบอกว่าเป็นสูตรที่คนไทยติดใจ หมักหมูสะโพกด้วยตะไคร้ ขมิ้นสด และเครื่องหมักให้เข้าเนื้อราว 30 นาที แล้วพรมน้ำกะทิขณะย่างเพื่อให้หมูนุ่มและรสชาติดี เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มกะทิรสหวานเปรี้ยวเค็ม น้ำอาจาด และขนมปังปิ้ง ลุงขาวฝากว่าการทำอาหารต้องใจเย็น ค่อย ๆ ทำ ค่อย ๆ ปรุง และเรียนรู้กันไป
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมต้องผัดน้ำพริกให้หอมก่อนนำไปทำน้ำจิ้ม?
ในคลิปบอกว่าเป็นเคล็ดลับการทำอาหารไทย ถ้าไม่ผัดน้ำพริกให้หอมก่อนจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นเหม็นเขียว เมื่อโขลกน้ำพริกละเอียดแล้วจึงนำไปผัดกับน้ำมันจนสุกและสีสันสวยงาม ก่อนจะใส่น้ำกะทิและปรุงรสต่อ
ถ้าไม่มีขมิ้นสดสำหรับหมักหมู ใช้อะไรแทนได้?
คลิปบอกว่าตอนหมักหมูให้นำตะไคร้และขมิ้นสดมาโขลกให้ละเอียด แต่ถ้าไม่มีขมิ้นสดก็ใช้ผงกะหรี่แทนได้ จากนั้นจึงใส่ลูกผักชีคั่วป่น น้ำตาลทราย เกลือ และหัวกะทิ คลุกให้เข้ากันแล้วหมักหมู
น้ำอาจาดทำอย่างไร และต้องใส่ผักตอนไหน?
นำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น จากนั้นจึงใส่แตงกวาซอย หอมแดงซอย และพริกแดงซอยลงไป เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
