ลุงขาวไขอาชีพ - ข้าวหมูแดง
เรียนรู้วิธีทำข้าวหมูแดงจากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีอาจารย์ทิพภาวัณ เฟื่องเรือง เป็นวิทยากรสอน เริ่มตั้งแต่การหมักหมูด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว และเครื่องปรุง ต้มบนไฟอ่อนใส่อบเชย แล้วนำไปอบหรือย่างให้แห้งหอมและมันวาว ปิดท้ายด้วยการทำน้ำราดจากน้ำต้มหมูและน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเค็มหวาน คลิปบอกว่าทำทานเองในครอบครัวหรือเริ่มต้นทำขายเป็นอาชีพก็ได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: หมักหมู
นำเนื้อหมูมาหมัก โดยใส่ซอสมะเขือเทศลงไปในหมู ตามด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย จากนั้นใส่สีผสมอาหารสีส้มเพื่อให้สีสันสวยงาม แล้วเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ถ้ากลัวหมูไม่นุ่ม จะใช้ส้อมจิ้มลงไปที่เนื้อหมูก็ได้
ขั้นตอนที่ 2: ต้มหมู
นำเนื้อหมูที่หมักไว้ไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ขั้นตอนนี้ใส่อบเชยลงไปด้วย ต้มจนกระทั่งหมูสุก โดยในคลิปต้มผ่านไปประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 3: อบหรือย่างหมู
เมื่อหมูสุกแล้ว นำเนื้อหมูไปอบหรือย่างเพื่อให้หมูแห้งหอมและมันวาว ถ้ามีเตาอบให้เปิดไฟประมาณ 180 องศาเซลเซียส รอให้ความร้อนได้ที่ก่อนจึงนำหมูที่ต้มแล้วเข้าอบ แต่ถ้าไม่มีเตาอบให้นำหมูไปย่างให้มีลักษณะเกรียม ๆ แทน เสร็จแล้วจึงนำมาหั่น
ขั้นตอนที่ 4: ทำน้ำราด
นำน้ำต้มหมูที่เหลือไปตั้งไฟ พอน้ำเดือดให้ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมกับน้ำลงไป เคี่ยวสักพักก็จะได้น้ำราดข้าวหมูแดงที่เข้มข้น
ขั้นตอนที่ 5: ทำน้ำจิ้ม
เริ่มจากใส่น้ำตาลทรายตามส่วนผสมที่บอกไว้ ตามด้วยซีอิ๊วดำและน้ำส้ม คนให้น้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไป ปรุงให้ได้รสชาติเปรี้ยว เค็ม และหวาน
ขั้นตอนที่ 6: จัดจาน
ตักข้าวร้อน ๆ ใส่จาน หั่นหมูเฉียง ๆ เพื่อความสวยงาม วางไข่ต้มและกุนเชียงไว้ด้านข้าง กินแกล้มกับต้นหอม ตักน้ำราดราดบนข้าวหมูแดงให้ชุ่ม ๆ แล้วโรยหน้าด้วยผักชี ก็พร้อมเสิร์ฟ
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: ข้าวหมูแดงเป็นอาหารจานด่วนที่หาทานได้ง่าย คลิปย้ำว่าจุดเด่นอยู่ที่เนื้อหมูนุ่ม น้ำราดชุ่ม ๆ และการนำหมูต้มไปอบหรือย่างให้แห้งหอมจนเนื้อหมูมันวาวน่ารับประทาน วิทยากรบอกว่าจะทำทานเองในครอบครัวหรือจะเริ่มต้นทำขายเป็นอาชีพก็ได้ และมีสูตรแจกให้ผู้ที่สนใจขอข้อมูลเพิ่มเติม
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมต้องนำหมูที่ต้มแล้วไปอบหรือย่างต่ออีก ทั้งที่ต้มสุกแล้ว?
ในคลิปอธิบายว่า การนำหมูไปอบหรือย่างต่อก็เพื่อให้เนื้อหมูแห้งและเกิดความหอม อีกทั้งน้ำที่ต้มหมูจะไปเคลือบผิวหมู ทำให้หมูดูมันเงาและน่ารับประทานมากขึ้น
ถ้าที่บ้านไม่มีเตาอบ จะทำขั้นตอนอบหมูได้อย่างไร?
ในคลิปบอกว่าถ้ามีเตาอบให้เปิดไฟประมาณ 180 องศาเซลเซียส รอให้ความร้อนได้ที่ก่อนแล้วจึงนำหมูที่ต้มเสร็จเข้าอบ แต่ถ้าไม่มีเตาอบก็ใช้วิธีนำหมูที่ต้มได้ที่แล้วไปย่างให้มีลักษณะเกรียม ๆ แทนได้
น้ำราดข้าวหมูแดงทำมาจากอะไร?
คลิปบอกว่านำน้ำต้มหมูที่เหลือไปตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมกับน้ำลงไป เคี่ยวสักพักก็จะได้น้ำราดข้าวหมูแดงที่เข้มข้น
