ลุงขาวไขอาชีพ - กุ้งทอดเทมปุระ
เรียนรู้วิธีทำกุ้งทอดเทมปุระจากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีเชฟวีรชัยมาสาธิตตั้งแต่การผ่าหลังกุ้งกุลาดำดึงเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งให้ยืดตัว คลุกแป้งสาลี ทำแป้งชุบทอดด้วยไข่แดงกับน้ำเย็น ไปจนถึงการทอดให้เหลืองและทำน้ำจิ้มเทมปุระ คลิปนำเสนอเป็นไอเดียต่อยอดเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบที่มีอยู่
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกุ้ง
นำกุ้งกุลาดำมาผ่าหลังเอาเส้นดำหลังกุ้งออก
ขั้นตอนที่ 2: บั้งท้องกุ้ง
บั้งที่ท้องกุ้งแล้วบีบเพื่อให้กุ้งยืดตัว การทำแบบนี้จะช่วยให้กุ้งยืดตัวได้มากขึ้นเวลาทอด
ขั้นตอนที่ 3: คลุกแป้งสาลี
นำกุ้งมาคลุกกับแป้งสาลีที่เตรียมไว้ ขั้นตอนนี้ควรบีบกุ้งเพื่อให้แป้งเข้าไปในตัวกุ้งมากที่สุด จะทำให้กุ้งกรอบน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4: ทำแป้งชุบทอด
นำไข่แดงมาใส่รวมกับแป้งสาลี ใส่น้ำเย็นพอประมาณแล้วตีแป้งไปในทางเดียวกัน โดยใส่น้ำเย็น 3-4 ครั้ง เมื่อใส่น้ำเย็นแต่ละครั้งให้ตีแป้งทันทีและตีไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้แป้งที่เป็นสาย ไม่เหนียวและไม่เหลวจนเกินไป
ขั้นตอนที่ 5: ตั้งน้ำมันและเช็คความพร้อม
ตั้งกระทะน้ำมันให้เดือด วิธีเช็คคือหยอดแป้งลงในกระทะ ถ้าแป้งฟูขึ้นมาแสดงว่าทั้งแป้งและน้ำมันพร้อมใช้ทอดได้แล้ว
ขั้นตอนที่ 6: ทอดกุ้ง
ก่อนลงทอดให้ฉีกหางกุ้งให้บานออกเพื่อความสวยงาม จากนั้นชุบแป้งโดยหงายด้านท้องกุ้งขึ้น แล้วลงทอดสักครู่ ก็จะได้กุ้งที่มีสีเหลืองอร่ามน่ารับประทาน
ขั้นตอนที่ 7: ทำน้ำจิ้มเทมปุระ
นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน แล้วนำไปเคี่ยวในน้ำร้อนสักครู่เพื่อให้น้ำตาลทรายกับผงปรุงรสญี่ปุ่นละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่หัวไชเท้าซอยเป็นการปิดท้าย ก็จะได้น้ำจิ้มเทมปุระไว้รับประทานคู่กับกุ้งทอด
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือกุ้งทอดเทมปุระสูตรของเชฟวีรชัยที่ทอดออกมาเหลืองน่ารับประทาน เนื้อกุ้งยืดตัวสวยและกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเทมปุระเพิ่มความอร่อย คลิปย้ำว่าอาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมในบ้านเราเพราะทานง่ายและถูกปากคนไทย และฝากข้อคิดว่าสิ่งของที่มีอยู่ถ้านำมาคิดประยุกต์ต่อยอดก็จะเพิ่มมูลค่าได้
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมต้องบั้งที่ท้องกุ้งก่อนทอด?
ในคลิปบอกว่าหลังจากผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออกแล้ว ให้บั้งที่ท้องกุ้งเพื่อบีบให้กุ้งยืดตัวแล้วค่อยทอด การทำแบบนี้จะช่วยให้กุ้งยืดตัวได้มากขึ้น
วิธีเช็คว่าน้ำมันและแป้งพร้อมทอดแล้วทำอย่างไร?
ในคลิปแนะนำว่าหลังจากตีแป้งเสร็จ ให้หยอดแป้งลงในกระทะน้ำมันที่ตั้งไว้ ถ้าแป้งฟูขึ้นมาแสดงว่าทั้งแป้งและน้ำมันพร้อมใช้ทอดได้แล้ว
แป้งชุบทอดที่ดีควรมีลักษณะแบบไหน?
คลิปบอกว่าให้นำไข่แดงผสมกับแป้งสาลี ใส่น้ำเย็นพอประมาณแล้วตีไปในทางเดียวกัน โดยใส่น้ำเย็น 3-4 ครั้งและตีทันทีทุกครั้งจนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้แป้งที่เป็นสาย ไม่เหนียวและไม่เหลวจนเกินไป
