ลุงขาวไขอาชีพ - น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง
คลิปลุงขาวไขอาชีพชวนมาทำน้ำพริกนรกกุ้งแห้ง โดยมีอาจารย์สุกัญญา คงมณี ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสตรีพัฒนา มาเป็นวิทยากรสอน เริ่มจากกวนน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และกะปิเล็กน้อยในกระทะจนเหนียว แล้วใส่กุ้งแห้งปั่นละเอียดและหอมกระเทียมเจียว ผัดด้วยไฟอ่อนจนแห้ง คลิปบอกว่าจะทำเก็บไว้กินเองหรือทำขายก็ได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: กวนส่วนผสมหลักให้เหนียว
ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และกะปิเล็กน้อย ลงในกระทะ แล้วกวนทุกอย่างรวมกันให้ได้ความเหนียวก่อน
ขั้นตอนที่ 2: เช็กความเหนียว
ใช้ช้อนช้อนส่วนผสมยกขึ้นมาดูว่าความเหนียวยืดได้ระดับไหน เมื่อใกล้เหนียวได้ที่แล้วจึงเตรียมใส่กุ้ง
ขั้นตอนที่ 3: ใส่กุ้งแล้วผัดด้วยไฟอ่อน
นำกุ้งไปปั่นให้ละเอียดก่อน แล้วใส่ลงไป จากนั้นปรับไฟให้อ่อนลง ค่อย ๆ ผัดให้ส่วนผสมงวดและแห้งลงไปเรื่อย ๆ (คลิปบอกว่าสูตรนี้เป็นสูตรขนาดใหญ่ที่ใช้อยู่ประจำ จึงมีปริมาณค่อนข้างเยอะ)
ขั้นตอนที่ 4: เตรียมและใส่หอมกระเทียม
นำหอมกระเทียมไปเจียวให้กรอบ ไล่น้ำมันออก แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้นใส่ลงไปผัดรวมกัน
ขั้นตอนที่ 5: ปรุงรสเพิ่ม
ใส่น้ำมะนาวเพิ่มกระปริดนิดหน่อย ตามที่วิทยากรแนะนำว่าจะช่วยให้น้ำพริกออกรสชาติมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6: คลุกเคล้าจนหอมและแห้ง
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อย ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ ด้วยใจเย็น เพื่อให้ความหอมและรสชาติกลมกล่อมซึมซับเข้ากัน ผัดประมาณ 10 นาที จนเริ่มแห้ง ก็เป็นอันใช้ได้
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือน้ำพริกนรกกุ้งแห้งซึ่งคลิปบอกว่าน้ำพริกเป็นอาหารที่คนไทยมักมีติดบ้านไว้ทุกมื้อ จึงเป็นเมนูที่ทำเก็บไว้กินเองหรือทำขายก็ได้ วิทยากรเป็นประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสตรีพัฒนาและใช้สูตรขนาดใหญ่ที่ทำเป็นประจำ
คำถามที่พบบ่อย
ขั้นตอนแรกของการทำน้ำพริกนรกกุ้งแห้งทำอย่างไร?
ในคลิปใส่ส่วนผสมหลัก คือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และกะปิเล็กน้อย ลงกวนรวมกันในกระทะ กวนให้ได้ความเหนียวก่อน โดยเช็กความเหนียวด้วยการช้อนยกขึ้นมาดูว่ายืดได้ระดับไหน แล้วจึงค่อยใส่กุ้งลงไป
กุ้งและหอมกระเทียมต้องเตรียมอย่างไรก่อนใส่?
คลิปบอกว่ากุ้งให้นำไปปั่นให้ละเอียดก่อนแล้วค่อยใส่ลงผัด ส่วนหอมกระเทียมให้เจียวจนกรอบ ไล่น้ำมันออก แล้วนำไปปั่นละเอียดก่อนนำลงไปผัดรวมกัน
ทำไมวิทยากรถึงแนะนำให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มอีกนิด?
อาจารย์สุกัญญากระซิบบอกในคลิปว่าให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มกระปริดนิดหน่อย เพราะจะช่วยให้น้ำพริกออกรสชาติมากขึ้น
