ลุงขาวไขอาชีพ - น้ำพริกกุ้งเสียบ
คลิปลุงขาวไขอาชีพชวนทำ น้ำพริกกุ้งเสียบ 3 รส สูตรของอาจารย์สุกัญญา คงมณี ประธานกลุ่มสตรีวิสาหกิจชุมชนพัฒนาสาครบุรี เริ่มตั้งแต่ปั่นพริกแห้ง ทอดหอมแดงกระเทียม ผัดเครื่องปรุง 3 รส (น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เกลือ) แล้วคลุกกับกุ้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลิปเล่าว่าทำเสร็จแล้วผึ่งให้เย็นและแพ็กใส่กระปุกเพื่อจำหน่ายได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: ปั่นพริกแห้ง
นำพริกแห้งที่เตรียมไว้ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2: ทอดหอมแดงและกระเทียม
นำหอมแดงกับกระเทียมที่ซอยเป็นแว่นใส่กระทะทอดให้เหลืองหอม ตอนนี้ต้องระวังให้ดี เพราะกระเทียมกับหอมจะสุกไม่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3: ผัดเครื่องปรุง 3 รส
ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่เครื่องปรุงรสลงไป มีน้ำตาลทราย น้ำมะนาว และเกลือ ผัดให้ได้ที่ ดูที่ความงวดและความเหนียว เมื่อได้ที่แล้วจึงพร้อมใส่ส่วนผสมต่อไป
ขั้นตอนที่ 4: ใส่กุ้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ใส่กุ้งลงไปคลุกเคล้าให้ได้ที่สักระยะหนึ่ง แล้วใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้ได้ความเหนียวอีกสักระยะ โดยใช้ไฟเบาที่สุด
ขั้นตอนที่ 5: ใส่หอมกระเทียมและใบมะกรูด
พอได้ที่แล้วใส่หอมและกระเทียม (ในคลิประบุว่าอย่างละ 1 กิโลกรัม) พร้อมใส่ใบมะกรูด
ขั้นตอนที่ 6: ผึ่งให้เย็นและแพ็ก
เมื่อเสร็จสิ้นวิธีการผลิตแล้ว ผึ่งไว้ให้เย็น แล้วเตรียมใส่ถุงหรือแพ็กเป็นกระปุกเพื่อจำหน่ายส่งต่อไป
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือเป็นน้ำพริกกุ้งเสียบ 3 รส สูตรเด็ดของอาจารย์สุกัญญา คงมณี ที่กินกับผักพื้นเมืองได้อร่อย ในคลิปบอกว่าทำเสร็จแล้วผึ่งให้เย็นและแพ็กใส่กระปุกเพื่อจำหน่ายส่งได้ อีกทั้งยังเปิดทางให้ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นตัวอื่นแทนกุ้งมาประยุกต์ได้
คำถามที่พบบ่อย
น้ำพริกกุ้งเสียบในคลิปนี้ใส่เครื่องปรุง 3 รสอะไรบ้าง?
ในคลิปตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เครื่องปรุงรส 3 อย่างคือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และเกลือ ผัดจนความงวดและความเหนียวได้ที่ก่อนจะใส่กุ้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป
ถ้าไม่มีกุ้ง จะใช้วัตถุดิบอื่นแทนได้ไหม?
ได้ ในคลิปบอกว่าให้ดูวัตถุดิบในท้องถิ่นว่ามีอะไร ถ้าไม่ใช้กุ้งก็สามารถใช้วัตถุดิบตัวอื่นมาประยุกต์ทำแทนได้
ทำเสร็จแล้วเก็บหรือจำหน่ายอย่างไร?
ในคลิปบอกว่าเมื่อทำเสร็จให้ผึ่งไว้ให้เย็น แล้วจึงเตรียมใส่ถุงหรือแพ็กเป็นกระปุกเพื่อจำหน่ายส่งต่อไป
