ลุงขาวไขอาชีพ - เค้กกล้วยหอม
เรียนรู้วิธีทำเค้กกล้วยหอมจากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีอาจารย์ทิพภาวัณ เฟื่องเรือง เป็นวิทยากรสอน เริ่มตั้งแต่การบดกล้วยหอมสุก การวอร์มเตาอบที่ 225 องศาเซลเซียส ไปจนถึงการตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูแล้วใส่ส่วนผสมสลับกับแป้ง คลิปบอกว่าทำได้ไม่ยากและจะทำกินหรือทำขายก็ได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมและบดกล้วยหอม
ปอกกล้วยหอมสุก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้ที่บดกล้วยค่อย ๆ บดลงไป หากต้องการให้กล้วยมีสีดำจากยางกล้วย ให้พักไว้สักพักก่อนค่อยใส่ส่วนผสมอื่น
ขั้นตอนที่ 2: วอร์มเตาอบ
ระหว่างเริ่มลงมือทำ ให้เปิดเตาอบให้ไฟร้อนที่ 225 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ เพราะถ้าทำเสร็จแล้วเพิ่งมาเปิดเตา เค้กจะยุบและหน้าไม่นูน เค้กกล้วยหอมต้องใช้ไฟแรงกว่าเค้กเนยหรือเค้กอื่น ๆ
ขั้นตอนที่ 3: ผสมส่วนที่ให้เนื้อเค้กสีขาว (ถ้าต้องการ)
ถ้าต้องการให้เนื้อเค้กมีสีขาว ให้นำนมสด น้ำมะนาว และโซดามาผสมให้เข้ากันก่อน แล้วเทลงไปผสมกับกล้วย
ขั้นตอนที่ 4: ตีเนยกับน้ำตาล
ใส่เนยและเกลือลงในเครื่องตีเค้ก ใช้ความเร็วปานกลางตีจนเนยขึ้นฟู แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลบดละเอียดลงไปช้า ๆ
ขั้นตอนที่ 5: ใส่ไข่
ระหว่างรอเนยขึ้นฟู ให้ตอกไข่รอไว้ เมื่อเนยขึ้นฟูแล้วใส่ไข่ทีละฟอง อย่าทิ้งไว้นานเพราะไข่ไก่มีน้ำเยอะ จะทำให้แป้งเหลว
ขั้นตอนที่ 6: ใส่ส่วนผสมสลับกับแป้ง
ใส่กลิ่นกล้วยหอมลงไป ต่อด้วยกล้วยที่บดแล้ว แล้วใส่แป้งที่ผสมกับผงฟู โดยใส่สลับกันไปเรื่อย ๆ และปิดท้ายด้วยแป้งเสมอ ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
ขั้นตอนที่ 7: ตักลงพิมพ์
เมื่อเค้กรวมตัวกันเป็นเนื้อเดียวแล้ว ตักลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ แต่ไม่ต้องใส่เต็มกระทง เพราะเมื่อนำไปอบเค้กจะฟูเต็มพิมพ์เอง
ขั้นตอนที่ 8: อบเค้ก
นำเข้าเตาอบที่เปิดเตรียมไว้ ใช้ความร้อน 225 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาที ก็จะได้เค้กกล้วยหอม
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือสูตรเค้กกล้วยหอมที่วิทยากรบอกว่าทำได้ไม่ยาก และจะทำกินเองหรือทำขายก็ได้ ในคลิปย้ำว่าทุกการแข่งขันต้องสร้างความแตกต่างและสร้างสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าเสมอ อีกทั้งยังเปิดทางให้ดัดแปลงส่วนผสมจนได้สูตรที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมต้องวอร์มเตาอบไว้ล่วงหน้า และใช้อุณหภูมิเท่าไร?
ในคลิปแนะนำให้เปิดเตาอบให้ไฟร้อนที่ 225 องศาเซลเซียสไว้ตั้งแต่เริ่มลงมือทำ เพราะถ้าทำเสร็จแล้วเพิ่งมาเปิดเตา เค้กที่ได้จะยุบและหน้าไม่นูน โดยเค้กกล้วยหอมต้องใช้ไฟแรงกว่าเค้กเนยหรือเค้กอื่น ๆ
ลำดับการใส่ส่วนผสมในขั้นตอนตีเค้กเป็นอย่างไร?
ใส่เนยและเกลือลงเครื่องตีเค้ก ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนยขึ้นฟู แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลบดละเอียดช้า ๆ จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ตามด้วยกลิ่นกล้วยหอม กล้วยที่บดแล้ว และแป้งที่ผสมผงฟู โดยใส่สลับกันไปและปิดท้ายด้วยแป้งเสมอ
ถ้าอยากให้เนื้อเค้กมีสีขาวต้องทำอย่างไร?
ในคลิปบอกว่าถ้าต้องการให้เนื้อเค้กมีสีขาว ให้นำนมสด น้ำมะนาว และโซดามาผสมให้เข้ากันก่อน แล้วจึงเทลงไปผสมกับกล้วย
