ลุงขาวไขอาชีพ - คัพเค้ก
เรียนรู้วิธีทำคัพเค้กอัลมอนด์คาราเมลจากคลิปลุงขาวไขอาชีพ สอนโดยอาจารย์อภิรดี อุ่มอยู่ (อาจารย์ติ๋ม) จากร้านคัพเค้ก WP ตั้งแต่การร่อนแป้ง ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูง การตักใส่ถ้วยและอบ ไปจนถึงการทำครีมแต่งหน้าและตกแต่งด้วยอัลมอนด์หรือฝอยทอง เป็นเมนูทำง่ายที่สามารถนำไปทำขายเป็นอาชีพได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: ร่อนแป้งและส่วนผสมแห้ง
นำแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด เกลือ ผงวานิลา และผงฟู ไปร่อนรวมกันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2: ผสมน้ำตาล
เมื่อร่อนแป้งเสร็จแล้ว ใส่น้ำตาลทรายตามลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3: ตั้งต้นด้วยไข่ไก่เย็น
ใส่ไข่ไก่ (ใช้ไข่ไก่เย็นเพื่อช่วยให้เค้กขึ้นฟู) ลงในเครื่องตี จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งที่ร่อนเอาไว้ลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน อย่าลืมใส่สารเสริม (SP) ที่ช่วยให้แป้งฟูนุ่ม และแต่งกลิ่นด้วยวานิลา
ขั้นตอนที่ 4: ตีส่วนผสม
เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำก่อน 1 นาที เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูง แล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดอีก 3 นาที
ขั้นตอนที่ 5: เติมส่วนผสมเหลว
ค่อยๆ ใส่น้ำเย็น เนยละลาย และนมข้นจืดลงไป โดยใช้ความเร็วของเครื่องต่ำๆ ปั่นให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใช้พายยางคนให้เข้ากันอีกครั้ง การตีที่ดีเนื้อจะต้องข้น
ขั้นตอนที่ 6: ตักใส่พิมพ์
ตักส่วนผสมใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งถ้วยของพิมพ์ เพราะเค้กจะขึ้นฟูจนเกือบเต็มถ้วย
ขั้นตอนที่ 7: อบเค้ก
นำเข้าเตาอบ หลังจาก 15 นาทีผ่านไป ตรวจดูว่าเค้กสุกหรือยังโดยใช้นิ้วจิ้มที่ตัวเค้ก ถ้าเค้กเด้งกลับแสดงว่าสุกแล้ว ถ้ายุบตามนิ้วแสดงว่ายังไม่สุก จากนั้นพักเค้กไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 8: ทำครีม
ตีเนยสดกับเนยขาว (shortening) เข้าด้วยกันด้วยความเร็วปานกลาง ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับเกลือป่น แล้วค่อยๆ ใส่น้ำร้อนลงไป ตีไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถแต่งสีหรือกลิ่นได้โดยใส่สีผสมอาหารลงไป
ขั้นตอนที่ 9: ตกแต่งหน้าเค้ก
ตักครีมใส่ถุงบีบ แล้วบีบตกแต่งหน้าคัพเค้กให้ดูน่ารับประทาน จะโรยอัลมอนด์หรือฝอยทองตกแต่งลงไปก็ได้ตามชอบ
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือคัพเค้กอัลมอนด์คาราเมลที่ทำตามได้ไม่ยาก สอนโดยอาจารย์อภิรดี อุ่มอยู่ จากร้านคัพเค้ก WP เนื้อเค้กฟูนุ่มหอมกลิ่นวานิลา ตกแต่งหน้าด้วยครีมและโรยอัลมอนด์หรือฝอยทองได้ตามชอบ ลุงขาวระบุว่าเป็นเมนูที่ใครๆ ก็ทำได้ และหลายท่านนำสูตรอาหารฝรั่งของรายการไปทำขายกัน
คำถามที่พบบ่อย
จะรู้ได้อย่างไรว่าคัพเค้กที่อบสุกดีแล้ว?
หลังอบประมาณ 15 นาที ให้ใช้นิ้วจิ้มลงไปที่ตัวเค้ก ถ้าเค้กเด้งกลับขึ้นมาแสดงว่าสุกเรียบร้อยแล้ว แต่ถ้าจิ้มแล้วเค้กยุบลงไปตามนิ้วแสดงว่ายังไม่สุกดี
ควรตักส่วนผสมใส่ถ้วยพิมพ์ปริมาณเท่าไร?
ใส่ส่วนผสมประมาณครึ่งถ้วยของพิมพ์ที่เตรียมไว้ เพราะเวลาอบเค้กจะขึ้นฟูขึ้นมาจนเกือบเต็มถ้วยพอดี
ทำไมต้องใช้ไข่ไก่เย็นในการทำคัพเค้ก?
อาจารย์ผู้สอนแนะนำให้ใช้ไข่ไก่เย็น เพราะจะช่วยทำให้เค้กขึ้นฟูได้ดี
