ลุงขาวไขอาชีพ - กุยช่าย
เรียนรู้วิธีทำขนมกุยช่ายจากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีอาจารย์ทิพภาวัณ เฟื่องเรือง จากวิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร เป็นวิทยากรสอน คลิปแบ่งเป็น 3 ส่วนคือการทำแป้ง การทำไส้กุยช่าย และการทำน้ำจิ้ม ตั้งแต่กวนแป้งบนไฟกลางจนร่อนไม่ติดกระทะ ผัดไส้ ห่อแล้วนึ่งประมาณ 5-10 นาที จนได้ขนมกุยช่ายพร้อมน้ำจิ้ม
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือขนมกุยช่ายเป็นอาหารว่างที่คนไทยคุ้นเคย คลิปบอกว่าสูตรทำกุยช่ายมีหลายสูตรทั้งสูตรแป้ง สูตรไส้ และสูตรน้ำจิ้ม เรียกว่าสูตรใครสูตรมัน คลิปปิดท้ายด้วยข้อคิดว่าไม่มีความยากจนในหมู่คนที่ขยัน
คำถามที่พบบ่อย
กวนแป้งกุยช่ายอย่างไรให้ใช้ได้?
ในคลิปบอกให้ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน น้ำมัน และน้ำเปล่าจนแป้งละลายเป็นน้ำใส ๆ แล้วนำไปตั้งไฟกลาง ๆ กวนไปในทิศทางเดียวกันเรื่อย ๆ หมั่นขูดก้นกระทะไม่ให้แป้งไหม้ กวนจนแป้งจับตัวกันและร่อนไม่ติดกระทะจึงใช้ได้ แล้วนำมาพักให้เย็น
ตอนจับจีบห่อไส้ต้องระวังอะไร?
ในคลิปแนะนำให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว ใช้แป้งมันช่วยนวดคลึงให้บางเป็นรูปถ้วย ใส่ไส้ลงไปแล้วค่อย ๆ จับจีบ อย่าจับจีบแรงเพราะจะทำให้แป้งฉีกขาดได้ง่าย เมื่อห่อเสร็จให้เรียงใส่ลังถึงโดยวางให้ห่างกันพอสมควรเพื่อกันไม่ให้ติดกันเวลานึ่ง
ทำน้ำจิ้มกุยช่ายอย่างไรให้เก็บไว้ได้นาน?
ในคลิปบอกให้ผสมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่พริกที่โขลกไว้ จากนั้นให้นำน้ำจิ้มที่ทำเสร็จไปตั้งไฟ ก็จะสามารถเก็บไว้ได้นานไม่บูดเสีย
