ลุงขาวไขอาชีพ - กุยช่าย
เรียนรู้วิธีทำขนมกุยช่ายจากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีอาจารย์ทิพภาวัณ เฟื่องเรือง จากวิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร เป็นวิทยากรสอน คลิปแบ่งเป็น 3 ส่วนคือการทำแป้ง การทำไส้กุยช่าย และการทำน้ำจิ้ม ตั้งแต่กวนแป้งบนไฟกลางจนร่อนไม่ติดกระทะ ผัดไส้ ห่อแล้วนึ่งประมาณ 5-10 นาที จนได้ขนมกุยช่ายพร้อมน้ำจิ้ม
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: ผสมแป้ง
ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และแป้งมันลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันลงไป ถ้าทำที่บ้านจะใช้มือผสมก็ได้ คนให้แป้งเข้ากันจนแป้งละลายเป็นน้ำใส ๆ ก่อน
ขั้นตอนที่ 2: กวนแป้ง
นำแป้งที่ผสมแล้วไปตั้งไฟกลาง ๆ กวนไปในทิศทางเดียวกันเรื่อย ๆ และหมั่นขูดก้นกระทะเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ แป้งจากที่ขุ่น ๆ จะเริ่มใสขึ้นและรวมตัวกันเมื่อโดนความร้อน กวนจนแป้งจับตัวกันและร่อนไม่ติดกระทะจึงใช้ได้ แล้วนำมาพักให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมและผัดไส้
ตั้งกระทะ เปิดไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียว ใส่โซดา (โซดาไบคาร์บอเนต) ลงไปในใบกุยช่าย เจียวกระเทียมให้เหลือง
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงรส
ใส่เครื่องปรุงรส คือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย ผัดเร็ว ๆ ใช้ไฟแรงนิดหนึ่ง เพื่อให้ผักสุกเร็ว ผัดจนเสร็จเรียบร้อย
ขั้นตอนที่ 5: ปั้นและรีดแป้ง
นำแป้งที่เตรียมไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว ใช้แป้งมันมานวดคลึงให้บางเป็นรูปถ้วย
ขั้นตอนที่ 6: ใส่ไส้และจับจีบ
ใส่ไส้กุยช่ายลงไป แล้วค่อย ๆ จับจีบ อย่าจับจีบแรงเพราะจะทำให้แป้งฉีกได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 7: นึ่ง
นำกุยช่ายที่ห่อเสร็จไปเรียงใส่ลังถึง วางให้ห่างกันพอสมควรเพื่อกันไม่ให้ติดกันเวลานึ่ง นึ่งประมาณ 5-10 นาที ก็จะได้ขนมกุยช่ายน่ารับประทาน
ขั้นตอนที่ 8: ผสมน้ำจิ้ม
เริ่มจากใส่น้ำตาลทราย ใส่ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาวลงไปผสม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชู คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่พริกที่โขลกไว้เรียบร้อยแล้ว
ขั้นตอนที่ 9: ตั้งไฟเพื่อเก็บได้นาน
หากต้องการเก็บน้ำจิ้มไว้ได้นาน ให้นำน้ำจิ้มที่ทำเสร็จไปตั้งไฟ ก็จะอยู่ได้นานไม่บูดเสีย
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือขนมกุยช่ายเป็นอาหารว่างที่คนไทยคุ้นเคย คลิปบอกว่าสูตรทำกุยช่ายมีหลายสูตรทั้งสูตรแป้ง สูตรไส้ และสูตรน้ำจิ้ม เรียกว่าสูตรใครสูตรมัน คลิปปิดท้ายด้วยข้อคิดว่าไม่มีความยากจนในหมู่คนที่ขยัน
คำถามที่พบบ่อย
กวนแป้งกุยช่ายอย่างไรให้ใช้ได้?
ในคลิปบอกให้ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน น้ำมัน และน้ำเปล่าจนแป้งละลายเป็นน้ำใส ๆ แล้วนำไปตั้งไฟกลาง ๆ กวนไปในทิศทางเดียวกันเรื่อย ๆ หมั่นขูดก้นกระทะไม่ให้แป้งไหม้ กวนจนแป้งจับตัวกันและร่อนไม่ติดกระทะจึงใช้ได้ แล้วนำมาพักให้เย็น
ตอนจับจีบห่อไส้ต้องระวังอะไร?
ในคลิปแนะนำให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว ใช้แป้งมันช่วยนวดคลึงให้บางเป็นรูปถ้วย ใส่ไส้ลงไปแล้วค่อย ๆ จับจีบ อย่าจับจีบแรงเพราะจะทำให้แป้งฉีกขาดได้ง่าย เมื่อห่อเสร็จให้เรียงใส่ลังถึงโดยวางให้ห่างกันพอสมควรเพื่อกันไม่ให้ติดกันเวลานึ่ง
ทำน้ำจิ้มกุยช่ายอย่างไรให้เก็บไว้ได้นาน?
ในคลิปบอกให้ผสมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่พริกที่โขลกไว้ จากนั้นให้นำน้ำจิ้มที่ทำเสร็จไปตั้งไฟ ก็จะสามารถเก็บไว้ได้นานไม่บูดเสีย
