ลุงขาวไขอาชีพ - ปาท่องโก๋
เรียนรู้วิธีทำปาท่องโก๋จากคลิปลุงขาวไขอาชีพ โดยมีอาจารย์เม้ย เอี่ยมปิ่น เป็นผู้สาธิตสูตรเด็ด เริ่มตั้งแต่การผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ สารส้มและโซดา ตีให้กลิ่นสารส้มระเหย แล้วผสมแป้งฮกแดงกับบัวแดงและยีสต์ ใส่น้ำทีละน้อยแล้วนวด หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง ก่อนตัดแป้งประกบกันแล้วทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง คลิปบอกว่าจะทำกินหรือทำขายเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริมก็ได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: ผสมน้ำกับเครื่องปรุงและตีให้กลิ่นสารส้มระเหย
ใส่น้ำ 1 กระป๋องนมบวกอีก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับอีก 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชากับครึ่งช้อนชา สารส้ม (เช้าก่า) ครึ่งช้อนชา และโซดาครึ่งช้อนชา แล้วตีให้กลิ่นของสารส้มระเหยจนเหลือน้อยที่สุด เพราะถ้าไม่ตี เวลาทอดจะมีกลิ่นสารส้มเหม็นติดในแป้ง
ขั้นตอนที่ 2: ใส่น้ำมันพืช
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เวลาทอดจะไม่อมน้ำมัน แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3: ผสมแป้งที่ร่อนแล้วกับยีสต์
ใส่แป้งฮกแดง 3 ขีด (ร่อนแล้ว) และบัวแดง 2 ขีด (ร่อนแล้ว) ลงไป จากนั้นใส่ยีสต์ครึ่งช้อนชาลงในแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน โดยคนไปทางเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4: ใส่น้ำทีละน้อยแล้วนวด
เมื่อแป้งกับยีสต์เข้ากันดีแล้ว ใส่น้ำทีละน้อย อย่าใส่ทีเดียว เพราะน้ำหนักมือแต่ละคนไม่เท่ากัน ดูเนื้อแป้งไป ถ้าแป้งยังขาดอยู่จะนวดไม่ได้ จากนั้นนำแป้งออกจากกะละมังมานวดกับพื้น ใช้นิ้วโป้งเปิดแป้งและใช้ 4 นิ้วกุงแป้งไว้นวด เพื่อให้ลมเข้าแป้ง แป้งจะได้ไม่แน่น นวดจนเนื้อแป้งเบาขึ้นก็ใช้ได้
ขั้นตอนที่ 5: หมักแป้ง
หมักแป้งทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6: ตัดและประกบแป้ง
เมื่อหมักได้ที่แล้ว ตัดแป้งเป็นเส้นยาว ๆ ตบแป้งเบา ๆ ให้แบน จากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ แตะน้ำตรงกลางแป้ง แล้วจับแป้งสองชิ้นมาประกบกัน
ขั้นตอนที่ 7: ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง
หย่อนแป้งลงกระทะ น้ำมันต้องร้อนปานกลาง ขณะทอดให้ลดไฟลงอีก กลับแป้งให้สุกทั้งสองข้าง แล้วตักใส่ตะแกรงที่มีกระดาษซับน้ำมัน ก็จะได้ปาท่องโก๋
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: จุดเด่นคือสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำปาท่องโก๋ของอาจารย์เม้ย เอี่ยมปิ่น ที่ในคลิปบอกว่าจะทำกินหรือทำขายก็ได้ทั้งสองอย่าง โดยลุงขาวชี้ว่าปาท่องโก๋อร่อย ๆ หาทานยากเต็มที จึงเป็นโอกาส และใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในตอนเช้ามาขายก่อนไปทำงานประจำ จะทำเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริมก็ได้
คำถามที่พบบ่อย
สารส้ม (เช้าก่า) กับโซดา ในสูตรนี้ทำหน้าที่ต่างกันอย่างไร?
ในคลิปบอกว่าสารส้ม (ที่เรียกว่าเช้าก่า) ใส่ครึ่งช้อนชา เป็นเชื้อปาท่องโก๋โดยตรงที่จะทำให้ปาท่องโก๋ขึ้นฟู ส่วนโซดาใส่ครึ่งช้อนชาเช่นกัน จะทำให้ปาท่องโก๋กรอบ
ทำไมต้องตีส่วนผสมให้กลิ่นสารส้มระเหยก่อน?
ในคลิปอธิบายว่าต้องตีในน้ำให้กลิ่นของสารส้มระเหยออกไปจนเหลือน้อยที่สุด เพราะถ้าไม่ตี กลิ่นสารส้มจะติดอยู่ในแป้ง เวลาทอดจะมีกลิ่นเหม็นในแป้ง
ทำไมต้องใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง?
ในคลิปบอกว่าใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม เพื่อให้เวลาทอดปาท่องโก๋จะไม่อมน้ำมัน
