ลุงขาวไขอาชีพ - ข้าวเหนียวหน้าปลา
คลิปลุงขาวไขอาชีพชวนทำ ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง สูตรโบราณที่ทำกินกันมาแต่ดั้งเดิม โดยมีอาจารย์ดาวันธามาสาธิตตั้งแต่ล้างและย่างปลาแห้ง โขลกเนื้อปลาให้ขึ้นฟู ไปจนถึงผัดกับหอมเจียวแล้วคลุกน้ำตาลกับเกลือ ลุงขาวบอกว่าเป็นสูตรที่ทำขายได้
วัสดุ-อุปกรณ์
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: ล้างและเตรียมปลาแห้ง
ล้างปลาแห้งให้สะอาดก่อน แล้วพึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2: ย่างปลา
นำปลาแห้งไปย่างด้วยไฟอ่อน ๆ ให้สุก
ขั้นตอนที่ 3: แกะเนื้อปลา
เมื่อปลาสุกดีแล้ว นำมาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา
ขั้นตอนที่ 4: โขลกเนื้อปลา
นำเนื้อปลาใส่ครกโขลกให้ละเอียดจนขึ้นฟู
ขั้นตอนที่ 5: เจียวหอม
ตั้งกระทะใส่ไฟ ใส่หอมซอยลงกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ เจียวให้เหลืองหอม เมื่อได้ที่แล้วตักพักไว้
ขั้นตอนที่ 6: ผัดปลา
นำปลาที่โขลกแล้วลงกระทะ ผัดกับน้ำมันที่เหลืออยู่จนกรอบ แล้วตักปลาขึ้นจากกระทะ รอให้สะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 7: ปรุงและคลุกเคล้า
นำปลาที่ผัดแล้วมาผสมกับน้ำตาลทราย หอมเจียว และเกลือป่น แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8: เสร็จพร้อมเสิร์ฟ
เท่านี้ก็สำเร็จเป็นหน้าปลาแห้ง กินกับข้าวเหนียวมูนได้
ต่อยอดอาชีพ
ทุนเริ่มต้น: ไม่ระบุในคลิป
ช่องทางขาย: ไม่ระบุในคลิป
จุดขาย/ตั้งราคา: ลุงขาวชวนทำหน้าปลาแห้งไว้ขาย โดยบอกว่าเป็นสูตรโบราณที่ทำกินกันมาตั้งแต่ครั้งเก่าก่อน ใช้ปลาแห้งซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ในเมืองไทยที่อุดมสมบูรณ์ด้วยข้าวปลาอาหาร เก็บไว้กินคู่กับข้าวเหนียวมูนได้
คำถามที่พบบ่อย
หน้าปลาแห้งสูตรนี้กินกับอะไร?
ในคลิปบอกว่าทำเสร็จแล้วกินกับข้าวเหนียวมูนได้เลย เป็นที่มาของชื่อ ข้าวเหนียวหน้าปลา
ทำไมต้องโขลกเนื้อปลาก่อนนำไปผัด?
ในคลิปให้นำเนื้อปลาที่ย่างสุกแล้วใส่ครกโขลกให้ละเอียดจนขึ้นฟูก่อน แล้วจึงนำลงกระทะไปผัดกับน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมจนกรอบ
หอมเจียวในสูตรนี้ทำอย่างไร?
ตั้งกระทะใส่หอมซอยลงไป ใช้ไฟอ่อน ๆ เจียวให้เหลืองหอม เมื่อได้ที่แล้วตักพักไว้ แล้วใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะผัดเนื้อปลาต่อ
